スタイル
CAKRAのお料理は、出し汁・油・調味料などを含め、全て植物性素材のみを使用し、ひとつひとつ手作りしております。
（※植物性素材とは、玄米、その他穀物(雑穀など)、野菜、豆、海草などのノンアニマルフードのことです。
出し汁は利尻こんぶと無農薬干し椎茸。油は菜種油・ゴマ油を使用）
素材は可能な限り、近郊（長泉・三島）で作られた無農薬のもの。(場合によっては減農薬栽培のものを使用しております。）
調味料、その他食材はは添加物を含まない伝統的製法によって作られたものを使用しています。
どうして、そのような食材を使っているのか。
それは、安全で安心したものだからという理由もあるかもしれませんが、
一番は、『美味しいと思えるものが、そういうものだった』からです。
今の時代、大量生産・低コストは当たり前になってきています。
そんな中で、今もなお時間と手間隙かけて昔ながらの製法で
作物や調味料を作ってくれている方たちがいます。
そういったものを口にしたとき、
素材そのもののもつ美味しさを感じることができたのです。
今までしょっぱいと思っていた塩・醤油・味噌、
これらのもつ『甘さ』を知ったときは驚きでした。
そんな美味しいものがこの世から消えつつある、なんて悲しい話でしょう。
偉そうかもしれませんが、
このような消えつつある質の高い少量生産の物を残していける
お手伝いができたらという願いも込め、
ＣＡＫＲＡの料理は『SLOW FOOD』を基礎としています。
またＣＡＫＲＡの料理はあまり油を使用しておりません。
（揚げ物や油と相性の良い素材には使用します）
蒸し煮やウォーターソテーするなどして、必要最低限の油分で仕上げております。