玄米
有機自然栽培米ミルキークイーンを使用しています。
デンプンの一種のアミロースを減らし、
粘りを強くした低アミロースのお米です。
もち米に近い粘りと甘み、程よいやわらかさがあり、
かめばかむほど甘みが広がり、
炊いたときには光沢があります。
野菜
長泉、三島で農薬を使わずに育てられた旬の野菜を中心に、
その他のものも出来る限り農薬を使っていないもの(場合により減農薬)を使用しています。
野菜は、それ自体の旨み・甘みを感じられる素材。
だからこそ、こだわりを感じていただけると思います。
豆腐
中伊豆でこだわりの食材を使用し、
心を込めて作られた「とうふや天鼓さん」の豆腐を使用。
大豆そのものの素材の味が、実に活かされた味。
豆
植物性の食事にとってお豆は良質なタンパク源となります。
ひよこ豆、レンズ豆、キドニービーン、緑豆ete
さまざまなオーガニック認定のお豆を使用しています。
テンペ
国産減農薬栽培大豆使用。伊東で作られています。
テンペとは、茹でた大豆をテンペ菌で発酵させた
インドネシア発祥の大豆発酵食品です。
大豆のような臭みや粘りがないので、どなたにも食べやすくなっています。