味噌
愛媛のはだか麦・佐賀の非遺伝子組替大豆・自然塩で作られた
酒精を含めた添加物一切不使用の麦味噌。
加熱によらず、自然熟成させた天然醸造。
柔らかな甘みが特徴です。
塩
沖縄粟国島で作られた天日塩を中心に使用しています。
沖縄の澄んだ海水を風と太陽の力を借りて結晶させた、純国産の自然海塩。
旨みのある柔らかな味が特徴です。
醤油
杉樽にて、じっくり熟成された丸大豆・丸小麦・天日塩使用のもの。
まろやかな甘さと、深い味わいを感じる醤油です。
その他
素材本来の甘みを活かすため、甘味料は極力使用しないよう心掛けています。
料理によって、使用する場合もありますが、
その時は、みりん・甘酒・米飴・メープルシロップを使用しています。